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温州科信山楂汁饮料生产线

山楂汁，产于我国新疆、甘肃敦煌以及内蒙古阿拉善盟一带。山楂汁瓜肉甜香、风味，

奇香袭人。且营养丰富，药用价值高，有“瓜中”的美称。据分析，山楂汁瓜肉中含有干物质18%，含糖量15％，纤维素2.6%~6.7%。还有 苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两3倍，食用哈蜜瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为 的食疗之品。牛乳能供给人体所必需的全部氨基酸，

并且牛乳中氨基酸是食品中接近人体要求。含有多种维生素和多种矿物质及微量元素。

试验以山楂汁、鲜牛奶为主要原料生产出一种保健乳饮料，探讨山楂汁乳饮料的加工工艺，确定加工中的参数。1材料与方法1.1材料与仪器设备山楂汁（金红宝，产自甘肃敦煌）、纯净水、蔗糖（市购一级品）、柠檬酸、稳定剂（食用级）、牛乳（市售当天鲜牛奶）。

二、山楂汁饮料生产线工艺特点：
      1、  加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化。果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min。
      2、  浑浊山楂汁生产中的特殊要求，多用于玻璃瓶包装的产品，马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏山楂汁和浓缩山楂汁无须均质。
      3、  山楂汁中存在大量的氧气，会使山楂汁中的Vc遭破坏，氧与山楂汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化，会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显。常采用真空脱气法，氮气交换法。
      4、  杀菌工艺的选择原则：既要杀死微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。常用的方法：高温短时(93±2℃/15~30s)。
      5、  杀菌后的灌装：高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。果实饮料，除纸质容器外，几乎都采用热灌装(由于满量灌装，冷却后山楂汁容积缩小，容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。 

三、山楂汁饮料生产工艺流程：

1. 果肉型（混浊汁）、清汁型；按浓度分为、稀释型（5~50%各种）；制取山楂汁工艺流程如下：果肉型（混浊汁）原料→清洗→（去皮）→破碎→软化→多道打浆→多效浓缩→高温瞬间灭菌→大袋无菌灌装封口清汁型
2. 原料→清洗→（去皮）→破碎→初酶解→榨汁→酶解澄清→过滤（超滤）→多效浓缩→高温瞬间灭菌→大袋无菌灌装封口
3. 饮料型山楂汁工艺流程如下：浓缩山楂汁→微细化→调配→脱气→均质→高温瞬间灭菌→灌装封口（PET瓶、易拉罐等）
饮料型山楂汁主要设备：微细化设备、调配设备、脱气机、均质机、高温瞬间灭菌、洗瓶-灌装-封口设备（PET瓶、易拉罐等）

四、科信部分工程车间生产现状

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地 址：西平县中原（）食品机械产业园E座